Recette de base, la pâte brisée.

Il s’agit d’une des bases de la pâtisserie (voir même de la cuisine). On peut l’utiliser dans la réalisation de quiches ou de tartes. Je veux bien entendu parler de la pâte brisée.

C’est une pâte qui est assez passe partout. Elle est moins friable et moins sucré que sa cousine la pâte sablée. Personnellement je les confonds souvent pour la pâtisserie car je trouve que cela ne change pas forcément grand chose de les intervertir. Pour des préparation salés par contre, réaliser une pâte sablée est selon moi rarement une bonne idée. Mais c’est une question de préférences.

La pâte brisée est très simple à réaliser et le secret pour bien la réussir réside dans la gestion de la température de la pâte. Il faut vraiment que votre pâte soit bien refroidie lorsque vous allez avoir besoin de l’étaler. Si la pâte est trop chaude, vous n’arriverez pas à l’étaler finement et le beurre collera à votre plan de travail.

Le temps de repos au réfrigérateur est donc important. Il arrive parfois que j’étale ma pâte en plusieurs fois en la repassant au réfrigérateur entre mes coups de rouleaux afin de garder une bonne température.

Vous pouvez faire votre pâte à la main ou bien en utilisant un robot culinaire. J’ai personnellement utiliser un robot pour cette recette. Mais c’est globalement la même chose à la main.

À vos fourneaux

Recette de base, la pâte brisée.

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• Author: Thomas
• Total Time: 40
• Yield: 2 pâtes à tarte (25 cm de diamètre) 1x

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Description

Une recette de base de la pâtisserie, la pâte brisée.

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Ingredients

Units MUS Scale 1x2x3x

• 340 gr (2 1/4 tasses) de farine tout usage
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 170 gr (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau froide

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Instructions

 

Au robot culinaire (Ou  à la main sur votre plan de travail), mélanger la farine et le sel.

 

Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

 

Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. (Ajouter de l’eau si votre pâte est trop sèche).

 

Retirer la pâte du robot et façonner deux disques. 

 

Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.

 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. 

 

Votre pâte est prête à l’emploi.

 

• Prep Time: 10
• Cook Time: 30
• Category: patisserie
• Cuisine: Française

Keywords: pâte brisée, patisserie, recette de base, pâte