Enchiladas végétariennes faciles

Aujourd'hui, on va préparer une recette d'inspiration mexicaine : des enchiladas végétariennes faciles à réaliser. Vous aimez les plats en sauce, avec du fromage fondant, un peu d'épices, faciles à faire et qui peuvent être fait en grand quantité pour avoir des lunchs le reste de la semaine... Ne cherchez plus et faites vos propres enchiladas.

Pour cette recette, je vous donne une garniture à base de brocolis, poivrons et patates douces. Mais c'est le genre de recette où vous pouvez improviser facilement et vider un peu votre frigo avec des légumes que vous avez en extra. Des épinards, des champignons, ou choux fleur, tout cela peut aussi rentrer dans la recette en remplacement ou complément du reste des légumes.

La recette est également facile à transformer en version vegan si vous avez du faux-mage et de la sauce à enchiladas vegan. En parlant de sauce, vous pouvez soit l'acheter au supermarché, soit la faire vous-même. Dans ce cas, je vous propose ma version d'une recette de sauce maison pour enchiladas. Vous m'en direz des nouvelles.

Sortez vos légumes, préparez votre plus beau plat allant au four et c'est parti.

Enchiladas végétariennes super faciles

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• Author: Thomas
• Total Time: 1h
• Yield: 6 1x

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Description

Une bonne recette d'inspiration mexicaine : des délicieuses enchiladas faciles et rapides à faire.

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Ingredients

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• 2 têtes de brocolis coupés en petits bouquets (environ 2 tasses)
• Une patate douce de taille moyenne, pelée et coupée en dés (environ 2 tasses)
• 2 poivrons rouges coupés en lamelles (ou en dés)
• 1 oignon émincé
• Huile d'olive
• une pincée de sel
• 1 conserve de haricots noirs, cuits et rincés
• 200-250gr de fromage (cheddar fort idéalement, mais n'importe quel fromage un peu gouteux fera l'affaire)
• 500 mL de sauce à enchiladas (idéalement faite maison)
• 12 tortillas de maïs
• 2-3 avocats
• coriandre
• jus d'un citron vert

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Instructions

Légumes:

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F)
2. Dans un bol, verser vos légumes (oignon, brocolis, patate douce et poivrons), l'huile et le sel. Mélanger le tout
3. Déposer ces légumes sur une plaque de cuisson 
4. Faire rôtir pendant 25 à 30 minutes

Garniture

1. Dans un grand bol, mélanger les légumes, les haricots noirs, la moitié de la sauce à enchiladas et la moitié du fromage
2. Mélanger le tout en écrasant légèrement l'ensemble. Vous voulez former des morceaux, mais pas non plus transformer le tout en purée

Enchiladas

1. Verser un peu de sauce à enchiladas au fond de votre plat de cuisson, juste assez pour couvrir la surface.
2. Prendre une de vos tortillas, garnir avec votre mélange de légumes et rouler celle-ci. Déposer cette dernière dans votre plat de cuisson avec la fermeture/soudure vers le bas.
3. Répéter l'opération jusqu'à remplir votre plat avec vos tortillas garnies.
4. Verser le reste de la sauce puis le reste de fromage sur l'ensemble
5. Mettre le plat au four et cuire pendant 15 à 20 minutes.
6. Servir avec des tranches d'avocat, un peu de coriandre et un peu de jus de citron.
7. Déguster!

• Prep Time: 30
• Cook Time: 30
• Category: Plat principal
• Method: Au four
• Cuisine: Mexicain

Keywords: mexicain, enchiladas, sauce, vegetarien, vegan

Cette recette est inspiré de l'excellent site Pinch of Yum.