Aujourd’hui, je vous propose une recette de Parmigiana de courgettes, aubergine et tofu. Une version personnelle de ce gratin traditionnellement d’aubergine à la Parmesane, une recette emblématique de la cuisine estivale italienne.
Les origines de la recette font encore débat, Parme ? Naples ? Sicile ? Je laisserai les experts du domaine tranché. Nous ne sommes de toute façon ici pas dans la recette traditionnelle, mais une version revisités de la recette.
Parmigiana de courgettes, aubergine et tofu, une recette traditionnelle revisitée.
La première différence avec la recette d’origine est l’utilisation de la courgette. Normalement, un « parmigiana » est composée uniquement d’aubergines. Mais le hasard a fait que j’avais dans mon frigo des courgettes et une aubergine. J’ai donc utilisé les deux, qui se marient très bien.
Si vous avez uniquement des courgettes ou uniquement des aubergines, utilisé seulement un des deux fonctionnera très bien également.
L'ajout du Tofu est aussi une liberté que j'ai prise afin d'avoir un plus gros apport en protéines et une nouvelle texture. Si le tofu n'est pas votre truc, vous pouvez choisir de ne pas en mettre.
Vous serez toutefois surpris par le tofu qui en baignant dans la sauce tomate se retrouve à s'en imprégner un peu et avoir quand même bon goût sans avoir eu besoin de faire une marinade ou une préparation compliquée afin de lui donner un peu de saveur.
Une variante avec aubergines « frite »
Une variante pour préparer cette recette, mais plus lourde et grasse consiste à faire frire vos légumes.
La version la plus « légère » est de faire frire les tranches d’aubergine, ou de courgette, dans de l’huile afin de les ajouter au gratin. Cela leur donne une texture un peu croustillante, mais ce croustillant disparaitra un peu à la cuisson en baignant dans la sauce.
Une version moins légère consiste à faire comme des beignets d’aubergines, lorsque j’ai un peu de temps je fais quelque chose proche de cela. Pour cela il faut préparer une panure (à base d’œuf et farine ou eau et panure). Il ne reste plus qu’à la cuire dans de l’huile. Cette recette pourrait se suffire à elle-même si vous cherchez une petite entrée facile à faire à base d’aubergines.
Mais au final cette recette où on fait simplement griller les légumes au four avec un peu d'huile est quand même plus saine.
À vos fourneaux !
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Parmigiana de courgettes, aubergine et tofu
- Durée totale: 1h30
- Rendement: 6-8 personnes 1x
- Régime alimentaire: Végétarien
Description
Un parmigiana de courgette, aubergine et tofu. Une bonne recette végétarienne d'inspiration italienne.
Ingrédients
Sauce tomate
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 2 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillère à soupe d'origan séché
Gratin
- 3 courgettes
- 1 petite aubergine
- 450gr de tofu extra ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5-10 gr de sel
- Poivre
- 200 gr de fromage mozzarella râpé
- 70 gr de fromage parmesan frais râpé
Instructions
Sauce tomate
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.
- Ajouter les tomates en dés, le basilic et l'origan.
- Mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Gratin
- Entre-temps, Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couper les aubergines, courgettes et le tofu en rubans d'environ 5mm d'épaisseur.
- Dans un grand bol verser un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, ajouter les aubergines et courgettes et mélanger le tout avec vos mains.
- Répartir les courgettes et les aubergines sur des plaque de cuisson avec papier parchemin.
- Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes et aubergines soient tendres.
- Réserver.
- Dans un plat de cuisson d'environ 28 x 20 cm, étaler une couche de sauce qui recouvre le plat.
- Répartir de courgettes, pour couvrir l'ensemble du plat. Saupoudrez d'une ou deux cuillère à soupe de fromage. Ajouter 2-3 cuillère à soupe de sauce tomate et étaler au mieux.
- Faire la même chose avec l'aubergine.
- Faire la même chose avec le tofu.
- Répéter les opération précédente (8-9-10) jusqu'à ce que vous n'ayez plus de courgettes, aubergines et tofu disponible.
- Terminer en versant le reste de la sauce tomate sur l'ensemble puis le reste du fromage. Idéalement on veut assez de fromage pour couvrir l'ensemble afin que le tout puisse gratiner.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Déguster.
Notes
J'utilise ici aubergine et courgette. Mais si vous avez beaucoup d'aubergines ou de courgettes, vous pouvez utiliser uniquement d'un des deux.
Le tofu est optionnel et un parmigiana de courgette uniquement ou aubergine uniquement fonctionne bien.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: italienne
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