Carpaccio de betterave jaune, radis et concombre

Un petit plat très simple et très frais, c’est parfait pour l’été, cela vous tente ? Voici un Carpaccio de betterave jaune, radis et concombre.

Nous avons commencé à recevoir nos paniers de légumes provenant de fermiers locaux depuis environ 1 mois. Tous les jeudis c’est donc la surprise de découvrir ce que notre panier va contenir. Cela arrive relativement souvent que nous recevions des choses que nous ne sommes pas habitués à cuisiner.

Cette semaine nous avions un concombre (classique pour nous) mais également des radis et de la betterave jaune (beaucoup plus rare dans nos assiettes). J'ai donc essayé de trouver un moyen d'associer ces produits ensemble. Voilà comment j'en suis venu à ce carpaccio de betterave jaune, radis et concombre.

Je voulais rester très simple, mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus pousser. Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre, de la pomme verte (en carpaccio ou en bâtonnets) ainsi que quelques noix (j'irai pour des noix de Grenoble personnellement).

Pour le rendu final, je ne peux pas dire que ma découpe soit très propre. Mon couteau a besoin d'être aiguisé. Si vous cherchez un résultat plus propre, je vous recommande d'utiliser une mandoline afin de couper de manière très fine et régulière les légumes. Attentions toutefois à vos doigts.

À vos fourneaux !

Carpaccio de betterave jaune, radis et concombre

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• Author: Thomas
• Total Time: 40
• Yield: 4 personnes 1x
• Diet: Vegan

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Description

Voici une entrée ou un accompagnement très facile à faire: carpaccio de betterave jaune, radis et concombre.

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Ingredients

Units MUS Scale 1x2x3x

• 100 gr de sucre
• 60 ml de vinaigre blanc
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 2 betteraves de taille moyenne, cuites, épluchées et tranchées très minces
• 3 gros radis ou rabioles, coupés très minces
• 1 concombre tranchés minces
• Sel et poivre, au goût

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Instructions

1. Diluer le sucre dans le vinaigre dans une grand bol
2. Ajouter les betteraves, les radis et le concombre, et laissez mariner environ 20 minutes.
3. Étaler les légumes marinés dans une assiette.
4. Ajoutez un peu de la marinade restante, au goût.
5. Ajuster l'assaisonnement
6. Servir

Notes

Vous pouvez aussi utiliser uniquement du vinaigre blanc si vous n'avez pas de vinaigre de cidre. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de riz.

Vous pouvez également ajouter environ 100gr de roquette, je l'ai fait une fois ou deux cet été pour passer ma roquette en trop. Cela rajoute un peu d'amertume. 

J'utilise des betterave jaune car c'est ce que j'avais sur le moment, des betteraves classiques fonctionnent très bien également.

• Prep Time: 20
• Cook Time: 20
• Category: Entrée
• Cuisine: Française

Keywords: Carpaccio de betterave, entrée, salade, radis, concombre, betterave