Gougères au fromage : Comment réussir ces rélicieuses bouchées

Aujourd’hui je vous propose ma recette préférée pour les apéritifs : les gougères au fromage !

Ces petites bouchées aériennes et croustillantes au fromage sont faciles à réaliser. Elles sont parfaites pour un apéritif gourmand.

Un peu d'histoire autour des gougères

L'histoire des gougères remonte au cœur de la Bourgogne, en France, où ces délicieuses bouchées au fromage ont vu le jour. Traditionnellement associées à la ville de Mâcon, les gougères sont considérées comme un plat emblématique de la cuisine bourguignonne.

Leur origine remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines des monastères de la région ont commencé à expérimenter avec la pâte à choux, un ingrédient clé des gougères.

À l'origine, ces petits choux au fromage étaient souvent servis lors des célébrations religieuses ou festives. Au fil du temps, les gougères sont devenues populaires dans toute la France, et même au-delà, grâce à leur simplicité, leur goût délicieux et leur capacité à être dégustées aussi bien chaudes que froides, en apéritif ou en accompagnement.

Aujourd’hui, les gougères sont appréciées dans le monde entier et restent un véritable symbole de la gastronomie française.

Quelques conseils pour faire les meilleurs gougères

Choix du fromage

Traditionnellement le fromage utilisé est un fromage à pâte cuite assez fort en goût. Mon préféré pour les gougères est le comté, mais d'autres fromages comme le gruyère ou l'emmental sont aussi souvent utilisé.

Malheureusement, si vous vivez comme moi au Canada, ces fromages ne sont pas forcément disponible partout et sont souvent cher. J'utilise donc plutôt du parmesan, du gouda ou encore du cheddar extra fort.

Les gougères sont des choux salés

Comme pour la cuisson de la pâte à choux sucrée, il y a quelques règles à respecter.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Cela pourrait faire baisser la température du four et faire dégonfler vos gougères, c'est impossible à rattraper.

Vous devrez surveiller votre cuisson à travers le vitre de votre four. Assurez vous que vos gougères soient bien dorées et gonflées avant de les sortir. On veut que l'extérieur soit croustillant.

Pour plus d’informations sur la pâte à choux c’est ici et pour la cuisson c’est un peu comme les chouquettes.

Variantes moins traditionnelles

Si vous cherchez à sortir des sentiers battus, vous pouvez essayer de faire des gougères avec différentes épices, curry par exemple, ou des herbes (aneth, ciboulette, herbes de provences...). Pour cela il suffit de les rajouter en même temps que le fromage dans la recette.

Une autre variante consiste à fourer les gougères, comme avec des choux à la crème. Pour cela je vous recommande une sauce mornay, j'ai gouté à cela au Foxy à Montréal et c'était une tuerie, ou une autre sauce au fromage. Une fois les gougères prête, vous pouvez soit les découper en deux pour les fourrer, soit les fourrer par le dessous à l'aide d'une poche à douille.

Pensez à les réchauffer un peu au four avant de les servirs, les gougères sont toujours meilleurs chaudes ou tièdes.

N'hésitez pas à m'envoyer vos plus belles réussites.

À vos fourneaux!

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