Pour certains, la fin des repas des fêtes est le moment où ils vont pouvoir enfin reprendre une alimentation normale, et appliquer leurs nouvelles résolutions. Pour moi le début d'année est surtout synonyme de l’arrivée de la galette des Rois ! Mon dessert préféré. Heureusement on en trouve la plupart du temps uniquement en janvier, sinon j’en mangerai tous les jours.
Voici donc ma recette de galette des Rois.
Pour les non initiés à la tradition de la galette des rois, c'est très populaire en France mais assez peu connu au Canada. Il s'agit de fêter l'épiphanie, fête chrétienne, en se réunissant avec sa famille ou ses amis autour d'une galette des rois. La galette contient une fève cachée dans la galette. Celui qui l'obtient, après une distribution aléatoire des part, est le roi de la journée, obtient la couronne et peut choisir son roi ou sa reine.
La recette est, pour une galette des Rois classique, à la frangipane. La frangipane est une crème composée d’un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amandes. C’est ma préférée. Certains préférés avec uniquement de la crème d’amandes, cela fonctionne également.
Dans la catégorie des recette s'éloignant de l'originale, vous pouvez aussi remplacer la frangipane par de la compote de pomme, de poires, un mélange de crème aux noisettes plutôt qu'aux amandes, voir même au praliné ou au chocolat. Bref la limite est votre imagination. Moi je reste fidèle à ma traditionnelle frangipane.
J’en profite également pour vous souhaiter à tous bonne année et meilleurs vœux !
À vos fourneaux.
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Galette des rois
- Total Time: 70
- Yield: 6 1x
Description
Le début d'année est synonyme de l’arrivée de la galette des Rois ! Mon dessert préféré. Alors voici ma recette de la galette des rois traditionnelle à la frangipane.
Ingredients
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre ( ou environ 250 gr de pâte feuilleté)
- Crème pâtissière (environ 150gr) et Crème d’amandes (environ 350 gr), voir ci dessous
- 1 bouchon de rhum (Environ 10mL)
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes :
- 3 jaunes d’œufs
- 125 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre (pommade)
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, mélanger.
- Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et ajouter les au lait dans une casserole.
- Faites chauffer le lait
- Lorsque le lait est proche de l’ébullition, verser la moitié sur le mélange œufs/sucre et mélanger
- Une fois que c’est homogène, remettre l’ensemble dans la casserole et continuer de mélanger le tout.
- Porter la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais de cesser de remuer avec un fouet afin de la faire épaissir.
- Une fois assez épaisse, verser la crème dans un plat et filmer ensuite au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir une heure.
Préparer la crème d’amandes
- Travailler ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les jaunes un à un par un
- Ajouter la poudre d’amandes.
- Mélanger le tout pendant au moins 30 secondes
- Réserver
Préparer la crème frangipane
- Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le rhum.
- Verser la crème dans une poche à douille.
Montage
- Découper votre pâte feuilletée en deux disques de 25 cm de diamètre
- Étaler un premier disque de pâte.
- Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord, c’est très important.
- Ne pas oublier d’insérer la fève dans la crème.
- Badigeonner le bord de pâte au jaune d’œuf.
- Déposer la deuxième pâte en soudant les bords.
- Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf.
- (Optionnel) Dessiner des stries avec un couteau.
- Mettre la galette au réfrigérateur pendant une heure.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°,
- Enfourner pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
- (Optionnel) Glacer votre galette en saupoudrant la galette d’une fine couche de sucre glace puis remettre à cuire pendant environ 1 minute.
- Déguster !
Notes
Pour un bon beurre pommade, le plus simple est de le sortir environ 1h30 avant de commencer la crème.
Comme toujours, la température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four, pensez à surveiller votre cuisson.
Vous pouvez bien entendu faire votre pâte feuilleté classique maison, ou bien en acheter une en supermarché.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 40
- Category: patisserie
- Cuisine: francais
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