Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, mélanger.
• Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et ajouter les au lait dans une casserole.
• Faites chauffer le lait
• Lorsque le lait est proche de l’ébullition, verser la moitié sur le mélange œufs/sucre et mélanger
• Une fois que c’est homogène, remettre l’ensemble dans la casserole et continuer de mélanger le tout.
• Porter la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais de cesser de remuer avec un fouet afin de la faire épaissir.
• Une fois assez épaisse, verser la crème dans un plat et filmer ensuite au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir une heure.

Préparer la crème d’amandes

• Travailler ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les jaunes un à un par un
• Ajouter la poudre d’amandes.
• Mélanger le tout pendant au moins 30 secondes
• Réserver

Préparer la crème frangipane

• Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le rhum.
• Verser la crème dans une poche à douille.

Montage

• Découper votre pâte feuilletée en deux disques de 25 cm de diamètre
• Étaler un premier disque de pâte.
• Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord, c’est très important.
• Ne pas oublier d’insérer la fève dans la crème.
• Badigeonner le bord de pâte au jaune d’œuf.
• Déposer la deuxième pâte en soudant les bords.
• Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf.
• (Optionnel) Dessiner des stries avec un couteau.
• Mettre la galette au réfrigérateur pendant une heure.

Cuisson

• Préchauffer le four à 200°,
• Enfourner pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
• (Optionnel) Glacer votre galette en saupoudrant la galette d’une fine couche de sucre glace puis remettre à cuire pendant environ 1 minute.
• Déguster !