Vous ne savez pas encore ce que vous allez manger comme dessert à Noël ? Cette recette de bûche au chocolat et praliné est parfaite pour vous ! Elle est un peu pour les habitués du site. Elle utilise plusieurs recettes que j’ai déjà postées ici, la principale nouveauté est le biscuit.
On approche de Noël et la tradition veut que l’on prépare une bûche, donc je me suis prêté à l’exercice. Il faut dire que j’avais un stock de praliné à écouler.
Avant de commencer cette recette, je vous recommande de vous exercer sur la recette de la mousse au chocolat. Et si cette recette ne vous plait pas, une autre mousse au chocolat devrait faire l’affaire, il faut juste que ce soit une mousse bien ferme, pas trop aérienne.
Pour le praliné je vous renvoie vers la recette de Conticini, qui est une merveille. Ici aussi, si vous avez une autre recette de praliné préféré ou si vous préférez l’acheter tout fait, c’est possible.
Ces deux éléments vous permettront de faire la garniture du biscuit roulé. Si vous n'aimez pas le praliné ou si vous n'en avez pas. Je suis sûr qu'il est possible de faire une bûche uniquement au chocolat, vous allez juste y perdre un peu en croquant.
Le biscuit n'est pas très compliqué en soi, n’oubliez juste pas la farine, cela m’est arrivé et cela marche beaucoup moins bien…
L’ensemble des recettes est assez simple à réaliser, mais cela peut prendre un peu de temps de tout réaliser. Donc ne vous y prenez pas à la dernière minute. Dans tous les cas vous ne serez pas déçus du résultat !
C'est une chose que j'aime dans la cuisine, vous prenez une recette par ci, une autre par là, puis avec un peu de montage vous assembler le tout dans une nouvelle façon de déguster le tout. C'est de la magie... de Noël ?
À vos fourneaux!
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Bûche au chocolat et praliné
- Durée totale: 2-4h
- Rendement: 10-12 personnes 1x
- Régime alimentaire: Végétarien
Description
Vous ne savez pas encore ce que vous aller manger comme dessert à Noël ? Cette recette de bûche au chocolat et praliné est parfaite pour vous !
Ingrédients
Garniture
- 1 Mousse chocolat
- 50-100 gr de pâte de praliné
Biscuit roulé
- 4 œufs
- 125 gr Farine
- 125 gr Sucre semoule
- 1 cs extrait de vanillé
- 2 cs Rhum Optionnel
Décoration
- 5 gr Poudre noisette
- 5 gr Poudre d'amandes
- 100 gr de noix à l'érable (optionnel)
Instructions
Préparation
- Préparer la mousse et le praliné.
- Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque pour le four (dans mon cas 28cm*38cm) en y déposant une feuille de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un récipient (cul de poule idéalement) battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec une partie du sucre (100gr)
- Ajouter l'extrait de vanille quand le mélange commence à blanchir.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme.
-
Quand les blancs commencent à prendre une belle consistance, ajouter les 25 de grammes de sucre restants.
- Continuer de fouetter jusqu'à avoir des blancs bien fermes.
- Incorporer une ou deux cuillères à soupe de ces blancs dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez très vite avec votre fouet pour le détendre.
- Incorporer le reste des blancs au mélange et essayant de ne pas trop faire retomber les blancs.
- Ajouter la farine (125 gr) en deux fois et mélangez, toujours en essayant de ne pas faire retomber les blancs.
- Une fois le mélange homogène, versez-le sur la plaque pour le four. Étalez de manière à avoir un relief le plus homogène possible, à l'aide d'une maryse (ou spatule).
- Enfourner environ 10 minutes (le biscuit doit être légèrement coloré et moelleux)
-
Préparer un torchon propre sur votre plan de travail et retourner votre pâte par-dessus.
- Soulever la plaque, puis retirez le papier cuisson et découpez le tour pour que les bords soient bien nets.
- Imbiber la pâte avec le rhum (environ 2 cuillères à soupe, mais vous pouvez en mettre plus selon vos goûts)
- Faites-lui « prendre le pli » en la roulant sur elle-même à vide dans le torchon jusqu’à ce qu’elle refroidisse
- Réserver pendant 15 à 30 minutes le temps que le biscuit soit environ à la température de la pièce.
Montage:
- Dérouler le biscuit délicatement, sans le casser, puis tartiner-le de mousse au chocolat.
- Tartiner une couche très fine de praliné sur l'ensemble du biscuit
- Tartiner de nouveau d'une couche plus importante de mousse au chocolat
- Serrer bien en roulant le biscuit. Il est possible qu'un excédant sorte, conservez cet excédent dans un récipient.
- Déposer la bûche dans un plat puis utilisez l'excédant de mousse au chocolat et/ou le restant de votre préparation pour recouvrir le biscuit.
- Ajouter les noix entières ou grossièrement coupées en morceaux (optionnel)
- Saupoudrer le tout de poudre de noisette et d'amandes.
- Réserver au frais pendant une petite heure.
- Déguster!
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 10
- Catégorie: patisserie
- Cuisine: Française
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