Préparation

1. Préparer la mousse et le praliné.
2. Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Préparez une plaque pour le four (dans mon cas 28cm*38cm) en y déposant une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Dans un récipient (cul de poule idéalement) battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec une partie du sucre (100gr)
5. Ajouter l'extrait de vanille quand le mélange commence à blanchir.
6. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme.

7. Quand les blancs commencent à prendre une belle consistance, ajouter les 25 de grammes de sucre restants.

8. Continuer de fouetter jusqu'à avoir des blancs bien fermes.
9. Incorporer une ou deux cuillères à soupe de ces blancs dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez très vite avec votre fouet pour le détendre.
10. Incorporer le reste des blancs au mélange et essayant de ne pas trop faire retomber les blancs.
11. Ajouter la farine (125 gr) en deux fois et mélangez, toujours en essayant de ne pas faire retomber les blancs.
12. Une fois le mélange homogène, versez-le sur la plaque pour le four. Étalez de manière à avoir un relief le plus homogène possible, à l'aide d'une maryse (ou spatule).
13. Enfourner environ 10 minutes (le biscuit doit être légèrement coloré et moelleux)

14. Préparer un torchon propre sur votre plan de travail et retourner votre pâte par-dessus.

15. Soulever la plaque, puis retirez le papier cuisson et découpez le tour pour que les bords soient bien nets.
16. Imbiber la pâte avec le rhum (environ 2 cuillères à soupe, mais vous pouvez en mettre plus selon vos goûts)
17. Faites-lui « prendre le pli » en la roulant sur elle-même à vide dans le torchon jusqu’à ce qu’elle refroidisse
18. Réserver pendant 15 à 30 minutes le temps que le biscuit soit environ à la température de la pièce.

Montage:

1. Dérouler le biscuit délicatement, sans le casser, puis tartiner-le de mousse au chocolat.
2. Tartiner une couche très fine de praliné sur l'ensemble du biscuit
3. Tartiner de nouveau d'une couche plus importante de mousse au chocolat
4. Serrer bien en roulant le biscuit. Il est possible qu'un excédant sorte, conservez cet excédent dans un récipient.
5. Déposer la bûche dans un plat puis utilisez l'excédant de mousse au chocolat et/ou le restant de votre préparation pour recouvrir le biscuit.
6. Ajouter les noix entières ou grossièrement coupées en morceaux (optionnel)
7. Saupoudrer le tout de poudre de noisette et d'amandes.
8. Réserver au frais pendant une petite heure.
9. Déguster!