Dans ma quête pour reproduire l'excellent pain aux patates et cheddar de la boulangerie chez Guillaume à Montréal. J'ai décidé d'améliorer ma technique générale de "boulanger" en essayant de produire différents types de pain.
Dans cet exercice, j'ai ressorti un livre que j'avais eu à Noël...2016 ou 2017 et que je n'avais jamais vraiment utilisé: Le Larousse du Pain par le très bon Éric Kayser. Si vous envisagez de faire du pain maison, c'est pour moi une vraie petite bible sur le sujet.
Pour aujourd'hui, on va essayer la recette du bâtard. Son nom viendrait du fait qu'il se situe entre une baguette et un pain classique. Un peu de culture ne fait jamais de mal.
La recette de base vient du livre "Le Larousse du pain", mais je l'ai adaptée pour en faire un pain à la levure et non au levain (mon levain n'est pas encore près) et j'ai rajouté une petite touche exotique en rajoutant du cheddar fort dedans.
Il est tout à fait possible de le faire nature ou d'utiliser un autre fromage que le cheddar fort. C'est le meilleur rapport goût/prix au Québec, mais si vous êtes en France, je pense que d'autres fromages peuvent très bien convenir !
Pain Batard au cheddar fort
- Durée totale: 4h
- Rendement: 3 pains de 300 gr 1x
Description
Un pain Batard maison avec une petite touche fromagère. Parfois en apéritif ou à manger en collation (attention on est loin de la collation santé).
Ingrédients
550 gr Farine T55
380 gr d'eau tiède ( environ 20°C)
8 gr de levure sèche active
8 gr de sel
100-150 gr de cheddar fort (selon vos goûts)
Instructions
1- Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure.
2- Faites un "puit" au milieu de la farine et ajoutez l'eau puis le sel.
3- Mélangez bien l'ensemble pour former une pâte.
4- Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
5- Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la avec un linge humide.
6- Laissez pousser pendant 1h30. (La pâte devrait doubler de volume)
7- Farinez le plan de travail, divisez la pâte en trois parts égales de 300gr environ.
8- Donnez-leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 minutes.
Pour chaque pâton:
9- Aplatissez délicatement les pâtons avec le plat de la main.
10- Déposez un tiers du fromage sur le pain.
11- Repliez environ un tiers du pain vers l'intérieur, tournez la pâte de 180° puis faites la même chose avec le tiers opposé.
12- Pliez la pâte en deux et assurez-vous de souder les bords en appuyant avec la base de votre main.
13- Roulez le pâton afin de lui donner une forme ovale.
14- Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
15- Les recouvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30
16- Préchauffez le four à 230°C ou 450°F, placez une plaque sur la position la plus basse de votre four.
17- À l'aide d'une lame très coupante, faites une incision sur le sens de la longueur sur chacun de vos pâtons.
18- Versez environ 5 cL d'eau sur la plaque à l'intérieur de votre four et enfournez votre plaque avec vos pâtons pendant 20 minutes.
19- Sortez les pains du four et laissez-les reposer sur une grille.
20- Dégustez !
Notes
Vous pouvez retirer le fromage pour en faire un bâtard nature, dans ce cas rajouter un peu de sel à la pâte 2-3 gr en plus.
J'utilise le cheddar fort, car c'est ce que je préfère ici au Québec par rapport au prix. Mais vous pouvez expérimenter avec différents fromages.
Si vous n'avez pas 4h de temps pour faire le pain, vous pouvez commencer la veille. Faire toutes les étapes jusqu'à la première pousse. Laisser pousser toute la nuit la pâte au réfrigérateur. En la reprenant le lendemain, vous devriez avoir à peu près le même résultat. Attention toutefois à bien couvrir la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.
Si vous avez la chance d'avoir accès à de la levure de boulanger, vous pouvez utiliser cela à la place de la levure déshydratée.
- Temps de préparation: 30
- Temps de cuisson: 20
- Catégorie: Boulangerie
- Cuisine: Française
French 
English
Danielle Labbé
Bonjour,
Je fais votre pain depuis plus 9 mois, j'adore votre recette .
Je varie les recettes avec soit des raisins de Corinthe , canneberge , et finalement aux grains .
Je l'ai fait soit en batard ou dans des moules .
Je n'ai pas acheté depuis .
Merci
Thomas
Bonjour,
Merci pour ce beau commentaire, c'est une très bonne idée de rajouter des fruits secs.
Cela fonctionne bien avec des figues également .
Quand on commence à faire son pain on devient vite addict !