Au Québec l’automne rime souvent avec cueillette de pommes et on se retrouve avec plusieurs kilos de pommes à manger. J’aime manger des pommes, mais je préfère les manger en dessert ! Une tarte aux pommes classique, un crumble aux pommes, muffins aux pommes… ou tarte Tatin ! Voici ma recette de tarte Tatin végan, pour les amateurs de pommes et caramel.
Une recette pour essayer la pâtisserie végan
La tarte Tatin est un classique en France, mais ce n’a jamais été un incontournable dans ma famille. N’ayant pas de recette de famille, je me suis lancé dans une petite recherche pour élaborer ma recette. J’ai fait ma tarte entièrement végan, car je voulais m’essayer un peu à la pâtisserie végan.
Au final cela fonctionne très bien et on ne voit pas tant de différences. La prochaine étape sera d’essayer des recettes où l’on doit remplacer les œufs. Pour moi cela est un plus gros challenge. Mon Graal sera de faire des choux à la crème végan, pour cela je me suis déjà équipé d’un livre de référence dans le domaine.
Quelle pomme choisir pour votre tarte Tatin ?
Souvent le choix des ingrédients est un élément important pour réussir une recette. Pour une tarte Tatin, c'est le choix de la pomme qui sera important. On va cuire les pommes relativement longtemps et on veut obtenir une pomme qui est fondante en bouche, mais sans non plus se retrouver avec une compote.
Voici des exemples de variété de pommes qui seront bonnes pour votre tarte Tatin végan:
- Golden
- Royal Gala
- Cortland
- La Reine des reinettes ou toute autre variété de rainettes
Alternative non végan
Si vous n’êtes pas prêt à faire une tarte végan, c’est très facile de faire la même recette non végan. Il vous suffit de faire une pâte brisée classique et de remplacer la margarine par du beurre.
Aussi simple que cela !
À vos fourneaux.
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Une tarte Tatin vegan, pour les amateurs de pommes et caramel
- Durée totale: 2h
- Rendement: 6-8 personnes 1x
- Régime alimentaire: Végétalien
Ingrédients
- 1 pâte brisée végan
- 6-8 pommes
- ½ citron
- 100 gr de margarine végétale
- 100 gr de sucre de canne ou cassonade
- Optionnel: Crème glacée vanille.
Instructions
- Préparer les pommes. Retirer la peau, le cœur et découper les en deux.
- Frotter le demi-citron sur les pommes pour éviter qu’elles noircissent.
- Dans une poêle (22 cm de diamètre) allant au four, faites chauffer le sucre pour qu’il caramélise un peu.
- Ajouter la margarine coupée en morceaux.
- Ajouter les pommes, côté cœur vers le haut.
- Laisser confire 10 à 20 minutes à feu moyen, ajouter un peu de beurre et sucre au besoin.
- Étaler la pâte brisée en un disque de 3 ou 4 mm d’épaisseur et de la taille du moule.
- Couvrir les pommes avec la pâte.
- Cuire au four à 180 C (350 F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Attendre 5 minutes après la sortie du four pour démouler la tarte dans un plat de service.
- Optionnel : récupérer le jus de cuisson et versez en sur la tarte.
- Optionnel : déguster avec une bonne crème glacée à la vanille.
- Temps de préparation: 30
- Temps de cuisson: 1h15
- Catégorie: dessert
- Cuisine: Française
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