Un plat qui me fait penser à l’été et l’Afrique du Nord : le couscous. Les légumes fondants, la semoule, les épices comme le ras-el-hanout ; un cocktail idéal pour un bon repas. On est ici dans une recette de couscous vegan très facile à faire. Alors prêt à voyager un peu ?
J’ai des souvenirs du couscous de la cantine de l’école, et le moins qu’on puisse dire c’est que ce n’est pas vraiment cela qui m’a fait aimé ce plat. Grâce à mes parents, j’ai pu voyager en Tunisie et découvrir ce qu’était un vrai bon couscous. Peut-être que le manger dans un bel hôtel pas loin d’une piscine et sous le soleil y est aussi pour quelque chose…
C’est un plat que j’ai toujours aimé, mais que j’évite de commander au restaurant de peur que les épices soient trop piquantes, la harissa c’est bon, mais à petite dose. En choisissant de faire un couscous végane maison, j’avais le contrôle sur les épices et donc pas de risque de « trop » piquant. Je voulais également retrouver les saveurs de mes lointains voyages en Tunisie.
Mon amie Daniela m’a envoyé la recette qu’elle fait (merci beaucoup !) et je m’en suis servie de base pour cette recette version végane.
Il vous suffit de trouver les bons légumes, en faire la découpe et laisser le tout mijoter. On peut difficilement faire plus facile. N’hésitez pas à adapter les quantités selon vos affinités, personnellement j’aime bien lorsque cela ne manque pas de courgettes et de carottes.
Pour les amateurs de viandes, il suffit de rajouter la viande de votre choix. En général, on privilégie le poulet, l’agneau ou la merguez. Pour les jours de fête, on y met même les trois pour un bon couscous royal !
Get cooking!
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Couscous végétarien
- Total Time: 1h
- Yield: 6 people 1x
- Diet: Vegan
Description
Un plat qui me fait penser à l’été et l’Afrique du Nord : le couscous. Les légumes fondants, la semoule, les épices comme le ras-el-hanout ; un cocktail idéal pour un bon repas. On est ici dans une recette de couscous végane très facile à faire.
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 1 onion
- 4 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 2 sweet potatoes (about 400 gr)
- 2 turnips (about 400 g)
- 6 carrots
- 2 cups raisins (about 200 gr)
- ½ cuillère à café de harissa (plus si vous aimez quand ça pique)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 boite de pâte de tomate (environ 80 gr)
- 1 liter d’eau (ou 4 tasses)
- 3 zucchinis
- 1 tin of chickpeas (approx. 400 gr)
- 250 gr cherry tomatoes
- 100 gr d’amandes effilés (ou en morceaux)
- 300 gr of couscous
- salt
Instructions
Préparer les légumes en les découpant en gros (ou moyens) cubes
Dans une (très) grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon émincé avec les épices (ras-el-hanout, coriandre moulue, cumin et cannelle).
Ajouter les navets, les carottes, la patate douce, la pâte de tomate, la harissa, les raisins, les cubes de bouillon de légumes et l’eau. (Elle doit couvrir les légumes)
Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les courgettes, les pois chiches, les tomates cerises coupées en deux et les amandes.
Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un bol, verser la semoule, recouvrir du bouillon venant de la casserole (environ 2 tasses [500 mL]). Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Servir le couscous dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter 1 à 2 louches de légumes par-dessus.
Taste for yourself.
Notes
Pour en faire une version avec viande, je vous recommande de rajouter du poulet, de l'agneau, des merguez ou les trois à la fois.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Category: Main course
- Cuisine: North Africa
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