On approche de Noël et la tradition veut que l’on prépare une bûche, donc je me suis prêté à l’exercice. N'ayant presque jamais fait cela, je me suis inspiré d'une recette de l'excellente ChefNini, revue à ma façon. Je me suis rendu compte un peu tard que j'avais besoin d'un moule à bûche donc cela a fini avec une bûche mousse caramel et crêpe rectangulaire. Mais c'était quand même très bon.
Un dessert à base de caramel, de pommes et de crêpes, cela ne fait pas forcément très Noël, cela me fait plutôt penser à l'automne. Mais c'est un mélange qui est une réussite assurée et cela change des bûches plus traditionnelles au chocolat ou aux marrons.
Pour un meilleur rendu, je vous recommande de faire la recette avec un vrai moule à buche. Mais sachez que cela fonctionne également avec moule à gâteaux, autant que vous appreniez de mes erreurs. Cela ne change pas le goût mais préférez un moule le moins large possible afin de rester au plus proche d'une buche.
Si vous testez la recette, n'oubliez pas de m'envoyer vos créations, surtout si vous avez utilisé un moule "non ordinaire".
À vous de jouer, et joyeuses fêtes à tous !
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Buche mousse caramel et crêpe
- Rendement: 6 personnes 1x
Description
Une buche à la mousse caramel et crêpe aux saveurs d'automne. Ne vous fier pas à la forme, il s'agit bien d'une bûche.
Ingrédients
La mousse caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œuf
- 4g de feuilles de gélatine
Le roulé de crêpes :
- 4 crêpes (Crêpes fines, pas Pancake)
- De la sauce caramel au beurre salé
- 2 petites pommes
La décoration:
- Des pépites de caramel
- Des biscuits "langue de chat"
Instructions
La mousse caramel
- Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux.
- Tout en surveillant le sucre, couper le beurre en dés et faites chauffer 10 cl de crème liquide.
- Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre petit à petit ou en fouettant puis ajoutez la crème liquide.
- Remettre la casserole sur feu moyen s’il reste des morceaux de caramel non fondu.
- Laisser tiédir 20 minutes le caramel avant d’ajouter les jaunes d’œuf au fouet, ainsi que la gélatine essorée.
- Fouetter au batteur 30 cl de crème liquide afin d'avoir une chantilly.
- Incorporer le caramel tiède dans la chantilly et mélanger délicatement à la maryse.
Le roulé de crêpes
- Éplucher la pomme, retirez le trognon et coupez la chair en petits dés.
- Placer une crêpe à plat et étaler de la crème caramel. Répartir une partie des pommes par-dessus.
- Recouvrir de la seconde crêpe et recommencer ces étapes afin d'avoir plusieurs couches de crêpes/caramel/pommes
- Rouler l’ensemble en serrant bien
- Parer au couteau de chaque côté pour obtenir un rouleau net.
Le montage
- Verser dans votre moule à bûche (ou à gâteau) la mousse au caramel.
- Placer le roulé de crêpes au centre et appuyer délicatement avec les doigts pour que le roulé se retrouve à peu près au centre du moule.
- Avec la mousse qui a remonté de chaque côté, recouvrir les crêpes puis lisser avec une spatule.
- Placer au congélateur pour 4 heures (au minimum).
- Lorsque la bûche est prise, démouler sur le plat de service et placer au frais pour laisser décongeler pendant 5 à 6 heures.
- Au moment de servir, ajouter des pépites de caramel et des langues de chat concassées.
- Catégorie: patisserie
- Cuisine: Française
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