Un bon pesto de fanes de carottes, parfait pour accompagner un plat de pâte avec un peu de fromage.

Échelle

70-80 gr de fanes de carotte (les fanes d'environ une botte)

50 gr d’amande entières ou pignons

50 gr de parmesan

jus d'1/2 citron

1 à 2 gousse d’ail

100 gr d’huile d’olive

poivre

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Rincer les fanes de carottes à l'eau, retirer les tiges, puis hacher les grossièrement.
Dans votre mixeur, verser les fanes de carottes, les gousses d'ail hachées grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (ou amandes).
Poivrer et ajouter environ un tiers de l'huile d'olive (environ 30 gr).
Mixer jusqu'à obtenir une texture de purée.
Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d'huile d'olive. Arrêtez vous lorsque vous avez la texture désirée, soit plutôt purée, soit plutôt liquide.
Verser le pesto dans un pot.
Fermer le pot et réserver au réfrigérateur.

Vous pouvez griller les noix au four pour plus de saveurs.

Ce pesto se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.