Détrempe

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Verser le beurre fondu et l’eau.
3. Bien mélanger avec les mains ou au robot.
4. Sur un plan de travail fariné (ou au robot), pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
5. Former un carré de 15 cm (6 po).
6. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer.

Tourage

1. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine.
2. Déposer le mélange sur une pellicule plastique et former un carré de 15 cm (6 po).
3. Refermer la pellicule et réfrigérer 1 heure.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 46 x 20 cm (18 po x 8 po).
5. À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine.
6. Déposer le carré de beurre au centre du rectangle et rabattre un côté de la pâte sur le carré de beurre. Rabattre l’autre côté. Avec les doigts, sceller les deux extrémités pour emprisonner le beurre.
7. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 46 X 20 cm (18 X 8 po).
8. Rabattre les deux bandes les plus longues vers l’intérieur pour qu’elles se touchent à peine.
9. Plier la pâte en deux, à la façon d’un livre.
10. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
11. Vous venez de faire un tour double (étapes 7 à 10)
12. Répéter l’opération 2 autres fois, le but est d’avoir réalisé 3 tours doubles à la fin. Prenez bien le temps, 1 h, de faire refroidir votre pâte au réfrigérateur entre chaque tour double.
13. Votre pâte est prête à être abaissée et découpée en fonction des besoins de votre recette.