Ingredients
Scale
- 300 gr Noisettes (entières brutes)
- 300 gr Amandes (entières brutes)
- 400 gr Sucre semoule
- 100 gr Eau
Instructions
- Dans un chaudron en cuivre (ou dans une grande cocotte en fonte), portez à ébullition l’eau (100 gr) avec le sucre (400gr).
- Quand la température atteint 118°C (245°F). Ajoutez les noisettes (300 gr) et les amandes entières (300 gr).
- Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler
- Le sucre qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toute part. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur auburn (blond foncé).
- Versez-les sur une plaque anti-adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) puis étalez-les afin d’accélérer le refroidissement.
- Quand les fruits secs sont bien froids, mixez-les dans un robot, en procédant en trois fois, pour éviter de trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une pâte de pralinée bien crémeuse.
- Si vous n'utilisez pas toute la pâte, conservez là au frais dans un bocal fermé.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 20
- Category: patisserie
- Cuisine: Française
