Sauce tomate

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile.
2. Ajouter les tomates en dés, le basilic et l'origan.
3. Mélanger.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

Gratin

1. Entre-temps, Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper les aubergines, courgettes et le tofu en rubans d'environ 5mm d'épaisseur.
3. Dans un grand bol verser un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, ajouter les aubergines et courgettes et mélanger le tout avec vos mains.
4. Répartir les courgettes et les aubergines sur des plaque de cuisson avec papier parchemin.
5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes et aubergines soient tendres.
6. Réserver.
7. Dans un plat de cuisson d'environ 28 x 20 cm, étaler une couche de sauce qui recouvre le plat.
8. Répartir de courgettes, pour couvrir l'ensemble du plat. Saupoudrez d'une ou deux cuillère à soupe de fromage. Ajouter 2-3 cuillère à soupe de sauce tomate et étaler au mieux.
9. Faire la même chose avec l'aubergine.
10. Faire la même chose avec le tofu.
11. Répéter les opération précédente (8-9-10) jusqu'à ce que vous n'ayez plus de courgettes, aubergines et tofu disponible.
12. Terminer en versant le reste de la sauce tomate sur l'ensemble puis le reste du fromage. Idéalement on veut assez de fromage pour couvrir l'ensemble afin que le tout puisse gratiner.
13. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
14. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
15. Déguster.