Légumes:

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F)
2. Dans un bol, verser vos légumes (oignon, brocolis, patate douce et poivrons), l'huile et le sel. Mélanger le tout
3. Déposer ces légumes sur une plaque de cuisson 
4. Faire rôtir pendant 25 à 30 minutes

Garniture

1. Dans un grand bol, mélanger les légumes, les haricots noirs, la moitié de la sauce à enchiladas et la moitié du fromage
2. Mélanger le tout en écrasant légèrement l'ensemble. Vous voulez former des morceaux, mais pas non plus transformer le tout en purée

Enchiladas

1. Verser un peu de sauce à enchiladas au fond de votre plat de cuisson, juste assez pour couvrir la surface.
2. Prendre une de vos tortillas, garnir avec votre mélange de légumes et rouler celle-ci. Déposer cette dernière dans votre plat de cuisson avec la fermeture/soudure vers le bas.
3. Répéter l'opération jusqu'à remplir votre plat avec vos tortillas garnies.
4. Verser le reste de la sauce puis le reste de fromage sur l'ensemble
5. Mettre le plat au four et cuire pendant 15 à 20 minutes.
6. Servir avec des tranches d'avocat, un peu de coriandre et un peu de jus de citron.
7. Déguster!