1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Préparer les légumes à rôtir: Éplucher les carottes et la courge. Découper la courge en dés de 2cm de côté, les carottes en small bâtonnets 4-5 cm long and peppers into strips 4-5 cm long. Réserver dans un grand bol.
3. Add the olive oil, chili powder, oregano, salt and pepper to the bowl. pepper according to your goûts.
4. Mélanger le tout à la main afin que tous les légumes soient enrobés.
5. Déposer l'ensemble sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin et étaler afin que les légumes ne forment qu'une seule couche (pour une meilleure cuisson). Si vous avez trop de légumes, utiliser plusieurs plaques.
6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes and turning légumes à mi-baking. Les légumes devraient être tender et légèrement caramélisés.
7. Make a reservation.

Pendant la cuisson, préparer la garniture froide.

1. In a large bol, add the red cabbage, black beans, coriander, lime juice, olive oil and salt.
2. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement if required (jouer sur la quantité de sel et de jus de citron).
3. Dans un petit bol, préparer le guacamole en mélangeant l'avocat, le jus de citron vert, la coriandre et le sel.
4. With a range écraser le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte sans gros morceaux. Goûter and adjust seasoning if necessary, adding salt or lime juice.

Assembly

1. Once chacune de vos préparations prêtes, chauffé vos tortillas30 seconds at microwave or a few seconds in a poêle hot.
2. Déposer une ou deux cuillères de votre garniture rôtie au centre de la tortilla. One or two spoons of your cold filling over hot filling. Et enfin une cuillère de guacamole sur toute la longueur du taco.
3. Ajouter par-dessus optional toppings, feta cheese, hot sauce, more guacamole...
4. Enjoy!