Description
Un plat qui me fait penser à l’été et l’Afrique du Nord : le couscous. Les légumes fondants, la semoule, les épices comme le ras-el-hanout ; un cocktail idéal pour un bon repas. On est ici dans une recette de couscous végane très facile à faire.
Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 1 onion
- 4 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 2 sweet potatoes (about 400 gr)
- 2 turnips (about 400 g)
- 6 carrots
- 2 cups raisins (about 200 gr)
- 1/2 cuillère à café de harissa (plus si vous aimez quand ça pique)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 boite de pâte de tomate (environ 80 gr)
- 1 liter d’eau (ou 4 tasses)
- 3 zucchinis
- 1 tin of chickpeas (approx. 400 gr)
- 250 gr cherry tomatoes
- 100 gr d’amandes effilés (ou en morceaux)
- 300 gr of couscous
- salt
Instructions
Préparer les légumes en les découpant en gros (ou moyens) cubes
Dans une (très) grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon émincé avec les épices (ras-el-hanout, coriandre moulue, cumin et cannelle).
Ajouter les navets, les carottes, la patate douce, la pâte de tomate, la harissa, les raisins, les cubes de bouillon de légumes et l’eau. (Elle doit couvrir les légumes)
Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les courgettes, les pois chiches, les tomates cerises coupées en deux et les amandes.
Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un bol, verser la semoule, recouvrir du bouillon venant de la casserole (environ 2 tasses [500 mL]). Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Servir le couscous dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter 1 à 2 louches de légumes par-dessus.
Taste for yourself.
Notes
Pour en faire une version avec viande, je vous recommande de rajouter du poulet, de l'agneau, des merguez ou les trois à la fois.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Category: Main course
- Cuisine: North Africa
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