Name: Couscous végétarien
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: PT-481172H41M50S
Cuisine: Afrique du nord
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon; 4 cuillères à café de ras-el-hanout; 1 cuillère à café de cannelle (optionnel); 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel); 1 cuillère à café de cumin (optionnel); 2 patates douces (environ 400 gr); 2 navets (environ 400 gr); 6 carottes; 2 tasses de raisins secs (environ 200 gr); 1/2 cuillère à café de harissa (plus si vous aimez quand ça pique); 2 cubes de bouillon de légumes; 1 boite de pâte de tomate (environ 80 gr); 1 litre d’eau (ou 4 tasses); 3 courgettes; 1 boite de pois chiche (environ 400 gr); 250 gr de tomates cerises; 100 gr d’amandes effilés (ou en morceaux); 300 gr de couscous; sel

Description

Un plat qui me fait penser à l’été et l’Afrique du Nord : le couscous. Les légumes fondants, la semoule, les épices comme le ras-el-hanout ; un cocktail idéal pour un bon repas. On est ici dans une recette de couscous végane très facile à faire.

Ingrédients

Unités Échelle

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
4 cuillères à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel)
1 cuillère à café de cumin (optionnel)
2 patates douces (environ 400 gr)
2 navets (environ 400 gr)
6 carottes
2 tasses de raisins secs (environ 200 gr)
1/2 cuillère à café de harissa (plus si vous aimez quand ça pique)
2 cubes de bouillon de légumes
1 boite de pâte de tomate (environ 80 gr)
1 litre d’eau (ou 4 tasses)
3 courgettes
1 boite de pois chiche (environ 400 gr)
250 gr de tomates cerises
100 gr d’amandes effilés (ou en morceaux)
300 gr de couscous
sel

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Instructions

Préparer les légumes en les découpant en gros (ou moyens) cubes

Dans une (très) grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon émincé avec les épices (ras-el-hanout, coriandre moulue, cumin et cannelle).

Ajouter les navets, les carottes, la patate douce, la pâte de tomate, la harissa, les raisins, les cubes de bouillon de légumes et l’eau. (Elle doit couvrir les légumes)

Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.

Ajouter les courgettes, les pois chiches, les tomates cerises coupées en deux et les amandes.

Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un bol, verser la semoule, recouvrir du bouillon venant de la casserole (environ 2 tasses [500 mL]). Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Servir le couscous dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter 1 à 2 louches de légumes par-dessus.

Déguster.

Notes

Pour en faire une version avec viande, je vous recommande de rajouter du poulet, de l'agneau, des merguez ou les trois à la fois.

Temps de préparation: 20
Temps de cuisson: 40
Catégorie: Plat principal
Cuisine: Afrique du nord