Ganache

1. Ouvrer une gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.
2. Placer la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 150 mL de crème.
3. Porter le tout à ébullition et retirer du feu.
4. Laisser infuser une quinzaine de minutes
5. Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
6. Retirer la gousse de vanille de la casserole.
7. Refaites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat, en une fois.
8. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
9. Ajouter les autres 150 mL de crème liquide et mélanger.
10. Filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.
11. Placer au réfrigérateur pour 4 heures ou toute la nuit.

Génoise

1. Verser les œufs et le sucre dans le bol de votre batteur et fouetter jusqu’à ce que la préparation triple de volume (compter environ 5 minutes selon votre batteur).
2. Verser la farine au fur et à mesure dans le mélange œuf/sucre.
3. Mélanger délicatement à la spatule.
4. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
5. Verser le mélange sur toute la plaque de cuisson
6. Faites préchauffer votre four à 375 °F (180 °C) et enfourner pour 15 min.
7. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide.
8. Retirer le papier cuisson délicatement.
9. Rouler le gâteau dans le torchon et laissez refroidir. (Voir notes)

Montage

1. Dérouler la génoise.
2. Si elle à coller au torchon, ce qui est fort probable, décoller-la du torchon avant de continuer, ce sera plus facile ensuite pour le rouler !
3. Sortir la ganache du réfrigérateur.
4. Fouetter-la quelques minutes sur vitesse lente jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. 
5. Étaler environ 1/3 de la ganache sur le biscuit roulé avec une maryse ou un pinceau.
6. Disposer les framboises sur toute la surface.
7. Enrouler la génoise en serrant au maximum sans l’écraser.
8. Verser le reste de la ganache sur toute la bûche pour l’enrober.
9. Utiliser une spatule ou un pinceau pour bien couvrir toute la bûche de façon homogène.
10. Déposer ensuite des framboises fraiches sur la bûche.
11. Saupoudrer avec un peu de sucre glace (optionnel)
12. Laisser refroidir la bûche environ 1 h au réfrigérateur avant de servir.